19.1.08

Barrette di Mars Fritte

Esiste un paese, la Scozia, dove vive un popolo, gli scozzesi, dalle abitudini culinarie talmente malsane da farsi prendere per il culo perfino dai vicini inglesi. Gran bevitori di superalcolici, aborritori di verdura e frutta (quest'ultima viene consumata quasi esclusivamente sotto forma di zuccheratissime confetture) ma soprattutto grandi amanti del fritto in pastella gli scozzesi hanno regalato al mondo durante gli anni '90 alcuni piatti indimenticabili come il kebab fritto, la pizza fritta ma soprattutto la barretta di Mars fritta. Questa prelibatezza gastronomica ha visto un vero e proprio boom durante il decennio scorso, soprattutto tra gli adolescenti (i quali, si sa, per la crescita necessitano di un generoso apporto di ripieno mou) e per un breve periodo era arrivata a soppiantare l'Haggis come piatto nazionale.

Inutile precisare che gli scozzesi attualmente hanno l'aspettativa di vita più bassa del primo mondo, quindi se desiderate avvelenarvi anche voi potete provare questo semplice ma gustoso piatto, eccellente risorsa di grassi.

Ingredienti:
  • 1 barretta di Mars
  • 1 tazza di farina
  • 1/2 tazza di farina di mais
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • birra scadente
  • olio da frittura che per anni non avrete mai cambiato
Esecuzione:

Innanzitutto tenete la barretta di Mars in frigo, e non nel congelatore.

Poi preparate la pastella mischiando accuratamente le due farine, il bicarbonato e la birra, fino ad ottenere una cremina sottile. (Non bevetevi tutta la birra, dannazione!) Scaldate l'olio ma non fatelo fumare oppure, se volete proprio avvelenarvi, fatelo fumare, ma sì! Respirate a pieni polmoni il fumo dell'olio bruciato... Ah, quasi dimenticavo: togliete la barretta dal suo involucro (si può friggere anche con la carta argentata, ma noi preferiamo di no) e immergetela ben benino nella pastella.

Ora tuffate questa bella barretta di Mars nell'olio dove, se siete veri scozzesi, staranno già nuotando sfrigolanti patatine, un kebab, una pizza Ristorante Cameo appena tolta dal congelatore, una bottiglia di Ballantines ancora nel sacchetto di plastica, un criceto vivo e una scarpa da tennis.

Quando la pastella sarà dorata come nella foto, togliere dall'olio e, stando attenti a non sgocciolare il prezioso unto, servire con patatine fritte o gelato al cioccolato.

Si accompagna idealmente con un whisky del discount, redbull & yegermaister, oppure un Mister Muscolo Idraulico Gel del 1987.

Have a nice meal!

16.1.08

Risotto Mantova-Milano-Pechino express

Questa ricetta "fusion" nasce dall'incontro fra la tradizione mantovana, ovvero il risotto "col puntél", e una rara bizzarria esotica di Tognazzi, ovvero le prelibate, sublimi costine "alla Mao" presenti sul già citato libro "L'abbuffone".
Chi l'avrebbe mai detto, insieme fanno un piatto incredibile.


Ingredienti: (x 4 persone)

per le costine:
  • dalle 12 alle 24 costine, dipende dall'appetito
  • 6 cucchiai di salsa di soja
  • 6 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 bicchieri di vino bianco, va bene anche quello in cartone, tanto non dovete berlo
  • noce moscata
  • cannella
  • zenzero
  • peperoncino in polvere
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
per il riso:
  • 850 gr. d'acqua (sì, va pesata, altrimenti non esce)
  • 200 gr. di riso
  • sale grosso
  • parmigiano reggiano
Esecuzione:

Partiamo da Mantova, anno di grazia 1800 e rotti.

Vediamo, tra le risaie, gli adetti alla pilatura del riso, detti "piloti", preparare un prelibato risotto alla codesta maniera: in una pentola assai pesante (di ghisa o di coccio, altrimenti non se ne parla) essi versano l'acqua e la pongono tra le braci. Voi moderni potete anche usare i fornelli. Dopo averla salata, al suo dibollire, vi pongono il riso con un metodo bizzarro: utilizzano un foglio di carta in guisa di imbuto di modo che i chicchi, cadendo praticamente ad uno ad uno, formino una ispecie di piramide il cui vertice deve sporgere di circa un dito dal pelo dell'acqua. Indi, al rialzarsi del bollore, la scotono quanto basta per fare immergere la parte di riso affiorante.

Dopo 7 minuti esatti, levano la pentola dal fuoco, la incoperchiano e la avvolgono in stracci, panni e coperte per mantenerla più calda possibile (usate quel che vi pare ma, per Dio, non il plaid!!). La lasciano così, senza tangerla, per 15 minuti, mentre continuano il loro nobile ma faticoso lavoro. Dopodichè, questi gagliardi uomini mantecano il risotto (non scolatelo per carità!) con il parmigiano, e lo accompagnano con le costine di maiale...

ALT!!! Salto spazio-temporale...

Milano, 1978. Il signor Tognazzi Ugo, per fare vedere ai suoi invitati che anche lui sa cucinare cinese, prende 6 cucchiai di salsa di soja, altrettanti di zucchero di canna, 2 bicchieri di vino bianco, due spicchi d'aglio schiacciati o spezzettati finemente e li versa in una capace zuppiera (avete mai notato che le zuppiere nelle ricette sono sempre "capaci"? ...mai che uno dica solo "in una zuppiera"...).

Aggiunge poi cannella, zenzero, e noce moscata grattugiati, un poco di peperoncino e un poco di sale, poi mischia mischia mischia mischia mischia virilmente come lui si vantava di saper fare, fino ad ottenere una salsina nera dall'odore rivoltante, infine vi immerge completamente le costine per due, tre, quattro ore, ma sì, fate come me: tutta la notte!

Il giorno dopo le costine, opportunamente scolate, vanno messe nel forno già a 200° e cotte fino a che non si abbrustoliscono, poi girate e fatte abbrustolire ancora, infine servite come puntèl del risotto alla pilota: ovvero il riso al centro del piatto, e le costine a corona tutte intorno. Cucina veramente fusion!

Buon appetito!/ Chiun Hi Liao!

P.S: Cos'ha di maledetto questa ricetta? Forse niente, però è trooooooooppo cool!