Dedico il mio metodo di fare lo stufato al celebre "Cannibale di Milwaukee", per la sua capacità (dello stufato) di ammorbidire e rendere delizoso qualsiasi taglio di carne.Ingredienti: (x 6 persone)
- Un kilogrammo di polpa di carne "qualsiasi" (manzo, facciamo)
- Burro 50 gr.
- Pancetta 50 gr.
- Una carota
- Una cipolla
- Una costa di sedano
- Uno spicchio d'aglio
- Tre chiodi di garofano
- Noce moscata
- Vino rosso 1/2 lt.
- Farina
- Sale e pepe
Esecuzione:
Il giorno stesso in cui avrete sezionato la vittima, scegliete un bel pezzo di polpa magra da un kilo circa e mettetela a bagno nel vino con la carota, il sedano e la cipolla tagliati a fettine. Aggiungete l'aglio pestato, i chiodi di garofano, la noce moscata grattugiata e lasciate in infuso tutta la notte, o tutto il pomeriggio se avete fretta.
Dopo essere tornati dal vostro solito giro di locali gay con un nuovo amichetto, imbavagliatelo, legatelo ad una sedia e proseguite con la preparazione dello stufato: mettete sul fuoco una casseruola capiente (possibilmente di coccio) con la pancetta sminuzzata (avrete un buon coltello in casa, sono sicuro!) , il burro e la cipolla tritata e fate rosolare bene. Indi, sgocciolate accuratamente il "manzo", rotolatelo nella farina e fatelo scottare da tutte le parti a fuoco piuttosto vivace.
Filtrate il vino dell'infusione e rovesciatelo sul "manzo". Abbassate il fuoco al minimo, salate e pepate, incoperchiate e godetevi la compagnia del vostro nuovo amico per un 5/6 ore, ricordandovi di girare lo stufato un paio di volte.
Ops! Il nuovo amichetto si è rotto. Pazienza. Andiamo allo stufato: il sugo dovrebbe essere assai ristretto. Se non lo fosse (ma è strano), per "barare" e ottenere un restringimento artificiale potrete aggiungere un cucchiaino di fecola di patate preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua. Cuocete ancora un po', affinché la fecola non si senta. A questo punto lo stufato è pronto, da accompagnare con patate bollite, purea o polenta, ma io vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo, filtrando con una schiumarola il grasso che affiorerà sulla superficie del sugo.
Dopotutto, il giorno dopo è probabile che abbiate trovato un nuovo amichetto con cui mangiarlo.
Buon appetito!
Dopo essere tornati dal vostro solito giro di locali gay con un nuovo amichetto, imbavagliatelo, legatelo ad una sedia e proseguite con la preparazione dello stufato: mettete sul fuoco una casseruola capiente (possibilmente di coccio) con la pancetta sminuzzata (avrete un buon coltello in casa, sono sicuro!) , il burro e la cipolla tritata e fate rosolare bene. Indi, sgocciolate accuratamente il "manzo", rotolatelo nella farina e fatelo scottare da tutte le parti a fuoco piuttosto vivace.
Filtrate il vino dell'infusione e rovesciatelo sul "manzo". Abbassate il fuoco al minimo, salate e pepate, incoperchiate e godetevi la compagnia del vostro nuovo amico per un 5/6 ore, ricordandovi di girare lo stufato un paio di volte.
Ops! Il nuovo amichetto si è rotto. Pazienza. Andiamo allo stufato: il sugo dovrebbe essere assai ristretto. Se non lo fosse (ma è strano), per "barare" e ottenere un restringimento artificiale potrete aggiungere un cucchiaino di fecola di patate preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua. Cuocete ancora un po', affinché la fecola non si senta. A questo punto lo stufato è pronto, da accompagnare con patate bollite, purea o polenta, ma io vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo, filtrando con una schiumarola il grasso che affiorerà sulla superficie del sugo.
Dopotutto, il giorno dopo è probabile che abbiate trovato un nuovo amichetto con cui mangiarlo.
Buon appetito!
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